速凍食品:通過(guò)急速低溫(-18℃以下)加工出來(lái)的速凍食品,食物組織中的水分、汁液不會(huì)流失,而且在這樣的低溫下,微生物基本上不會(huì)繁殖,食品的安全有了保證。
和普通的冰凍方式相比,因?yàn)闇囟认陆递^慢,食物中的水分會(huì)慢慢的形成「冰晶」,當(dāng)溫度繼續(xù)降低時(shí),「冰晶」會(huì)越來(lái)越大,容易破壞食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu),導(dǎo)致食物的口感變差。
速凍食品的獨(dú)特之處就是“快”,急速降低食品溫度?梢院芎玫乇苊鈨霾剡^(guò)程中因「冰晶體」成長(zhǎng)從而影響食品的口感及營(yíng)養(yǎng),因此不需添加任何防腐劑和添加劑。能保留原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、實(shí)惠(錯(cuò)開(kāi)季節(jié),提升食品值,創(chuàng)造更高效益)的優(yōu)點(diǎn)。
常吃的速凍食品——速凍面食
包子、餃子、餛飩等等這些速凍面食都是長(zhǎng)者乃至所有廚房小白的拿手菜。省時(shí)省力,難度系數(shù)小。
有人擔(dān)心會(huì)有高油高鹽的問(wèn)題,但所有批量生產(chǎn)的美食都有涉及這一問(wèn)題,在合理食用的前提下,是沒(méi)有過(guò)多安全隱患的。
常吃的速凍食品——速凍肉類(lèi)、海鮮
肉類(lèi)在常溫下是極易腐爛的。但通過(guò)速凍就可以解決這一問(wèn)題,從而能讓人人都吃上海鮮。
蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)只有在溫度極低時(shí)不發(fā)生變化,所有能夠相對(duì)保存肉類(lèi)和海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
常吃的速凍食品——速凍蔬果
在各大超市的冰柜里也能看見(jiàn)各種冷凍蔬果。速凍的蔬果種類(lèi)相對(duì)少,從果農(nóng)方得到之后還要經(jīng)過(guò)貯藏和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程,之后才能進(jìn)入超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。經(jīng)過(guò)這樣的長(zhǎng)途跋涉,損失營(yíng)養(yǎng)在所難免。
但速凍蔬果從采摘下來(lái)之后會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)經(jīng)-18℃進(jìn)行冷凍。這樣就停滯了蔬果的呼吸作用,微生物也就無(wú)法繁殖生長(zhǎng)。其實(shí)更助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留。
要注意的是,在解凍時(shí),由于細(xì)胞膜和細(xì)胞壁遭到破壞,流出細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間的液體,蔬果原有的物理性質(zhì)就會(huì)發(fā)生改變。從而不同程度地影響蔬果的色澤和口感。不考慮口感的情況下,還是可以選擇速凍蔬果。
對(duì)于速凍食品,如有需要的話,建議長(zhǎng)者可以囤點(diǎn)速凍的面食,適量囤速凍肉類(lèi)和海鮮,少量囤速凍蔬果。
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